腸衣：用健康牲畜的新鮮原腸，通過加工，保留所需要的組織，即為腸衣。腸衣是灌制香腸的外衣（包裝），是可食和易于消化的，因此必須符合衛生要求。
特點：腸衣具有加工分路細致準確，腸壁任性適宜，富有彈性，口徑大小適中的特點，用作灌制不同類型和風味的香腸。能貯存較長時間，經過烘、烤、蒸煎或冷藏不易破裂，而且色、香、味、型良好。
優點：生產的香腸貼肉緊，易儲存，食用時無需剝皮，有天然的色香味，適合消費者的要求。
用途：是供香腸加工廠作為生產香腸之外衣。
腸管的腸壁基本構造由黏膜及黏膜下層、肌層、漿膜或外膜組成。鹽漬豬腸衣、鹽漬羊腸衣采用的是豬小腸的黏膜下層。
